食品廠車間本身就是一個比較特殊的場所,它在清洗消毒時所適用的清潔劑或消毒劑不得對設(shè)備、物料、成品產(chǎn)生污染。另外,食品廠車間,還要定期更換消毒劑種類,防止細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。食品廠無塵車間常用消毒滅菌方法常用的有以下幾種:
一、食品廠車間常用的消毒劑
1、甲醛薰蒸作用機(jī)制:阻抑菌細(xì)胞核蛋白質(zhì)合成。甲醛是一種常用的殺細(xì)菌和殺真菌劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動物標(biāo)本,也可以作氣體熏蒸和液體消毒。甲醛有揮發(fā)性,對眼睛、皮膚有刺激性,引起皮膚硬化或皺褶,不宜做皮膚消毒用。
2、0.1%新潔爾滅溶液作用機(jī)制:使蛋白質(zhì)變性,破壞細(xì)胞膜。
3、75%酒精溶液常用于皮膚消毒。能迅速殺死細(xì)菌繁殖體,對一般病毒有一定的消毒作用。
4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機(jī)制:損傷細(xì)胞膜。
二、食品廠車間的滅菌方法
1、熱力滅菌:分為干熱滅菌與濕熱滅菌,主要是利用高溫的致死作用,使微生物的蛋白質(zhì)和核酸等重要生物高分子發(fā)生變性、破壞,而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
2、氣體滅菌:常用的化學(xué)消毒劑有環(huán)氧乙烷、氣態(tài)過氧化氫、甲醛、臭氧(O3)等,本法適用于在氣體中穩(wěn)定的物品滅菌。
3、輻射滅菌:電離輻射和電磁波輻射(包括紫外線[波長190~350nm]、紅外線[波長0.77~1000μm]、微波[波長1~1000mm])。
4、過濾滅菌:以物理的方法除去介質(zhì)中的微生物。常將空氣或液體中的微生物及雜質(zhì)用不同材料制成的薄膜濾器過濾得到無菌、無雜質(zhì)的空氣或液體。濾過病毒的濾膜孔徑為25~100nm;濾過細(xì)菌的濾膜孔徑為0.22~0.45μm。
5、紫外線滅菌:紫外線輻射的穿透力很弱,因此主要用于無菌室、某些工作區(qū)的空氣滅菌、物體表面滅菌。實(shí)踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈,一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用,而不能起到*滅菌的作用。